鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。
把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字，打花刀，记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子。
然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走。
把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。
锅烧热，加一些花生油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了。
然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。
出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出即可。
