费南雪海绵蛋糕制作：
1、在不锈钢胶棒缸内将杏仁粉、糖粉和面粉搅拌均匀，然后加入香草籽和蛋白进行打发。
2、接着缓慢加入焦化黄油和咖啡酱拌匀。
3、铺入硅胶烤盘（30 cm x 40 cm）上1厘米厚度，抹平整后放入205℃的风炉中烘烤约15分钟，出炉后室温静置冷却
巧克力沙布列制作：
1、搅拌机安装扁桨（paddle），放入冷藏切丁的黄油、面粉、可可粉、砂糖、盐和杏仁粉搅拌至呈细砂状态，加入全蛋液搅拌至刚刚开始呈面团状（不要过度搅拌），倒在操作台上整理成球形，放在两张OPP塑料片（或烘焙油纸）之间擀压至2毫米厚度，然后冷藏5小时或隔夜。
2、裁切为比模具稍大的长方形，以165℃烘烤约20分钟，出炉后静置冷却待用。
巧克力咖啡奶油制作：
1、将淡奶油与牛奶混合加热，然后放入咖啡豆，加盖闷浸15分钟，接着过滤后与细砂糖和蛋黄制成“英式蛋奶酱”。
2、将之与内巧克力混合制成甘纳许。
3、将费南雪海绵蛋糕裁切成椭圆形长方形（用模具自带的裁切模），将冷却的甘纳许挤在蛋糕表面，冷冻。
咖啡白巧克力慕斯制作：
1、将全脂牛奶加热，然后放入咖啡豆，加盖闷浸15分钟，过滤后煮沸倒在白巧克力上并加入吉利丁冻，用手持均质机充分搅拌乳化后，降温至25℃。
2、加入打发的淡奶油，装入裱花袋待用（须尽快使用）。
咖啡香缇奶油制作：
1、在厚底平底锅中加热淡奶油，然后关火放入咖啡豆，覆盖保鲜膜闷浸15分钟。
2、再次加热并过滤到牛奶巧克力上，均质乳化后冷藏隔夜。
3、次日，像打发淡奶油一样将之打发，装入裱花袋，在成品的蛋糕上挤出波浪形
镜面淋面制作：
1、将吉利丁粉溶于120克冰水中。
2、将水#1与细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至103℃，倒入巧克力、炼乳和“步骤1”的吉利丁冻拌匀，再加入色粉，用手持均质机（搅拌棒/handblender）充分搅拌乳化后过滤到量杯中，此处要注意不要搅入气泡。
3、保鲜膜贴面密封，冷藏隔夜，使用时回温至35℃
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