分次加入蛋液继续打均匀后，筛入低筋粉、糖粉、奶粉拌均匀。冷藏1小时定型。
面团类材料除黄油外全部混合，打至粗筋状态加入软化的黄油。
加入室温软化的黄油打至出手套膜的状态。夏天打面注意提前冷藏所有原材料，确保温度低，打好后的面温不至太高。这个面团，总共低速打了两分钟，中速打了七分钟，高速打了七分钟左右，打好的面温在27度，略高。
发酵盒底部抹少许油，将打好的面团放入，覆膜，冷冻室醒发半小时。注意，这是夏天操作的手法，冬天放冷藏室或直接室温醒发即可。
醒好的面团分割成八等份，滚圆，再放冷藏室醒发十五分钟。
以图片所示的手法，左手按住面团往里顶，右手旋转面团，逐渐让酥皮包住面团的三分之二处。
敲黑板了哈，为保证酥皮酥脆，将菠萝包放在室温发酵，不要进发酵箱，即使进发酵箱也不要加湿度，记住了哈。发酵好的菠萝包直径在9厘米左右。
发酵好的菠萝包表面刷蛋黄液，在预热好的烤箱里，180度烤13分钟左右即可。
