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海鲜茄子煲｜咸香下饭(4/12)
鲜虾去虾线
墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用
洋葱、彩椒洗净切块
茄子切成5cm左右的小段
切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化
分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠
小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀
起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用
另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用
锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫
加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化
加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可