安装App
创意面包|酸奶种布里欧修,经典法国阶级面包,不阶级但更健康(4/8)
酸奶种备料。
酸奶种。所有酸奶种的料混合均匀,30度发酵24~48小时。 (中间每隔12小时,搅拌一次)。当整体布满细小气泡发酵完成。
所有料包括酸奶种搅拌, 揉合,出膜。
第一次发酵, 30度, 湿度75%,发酵1小时。放置冰箱冷藏1晚上(建议12小时)。
分割100克/个, 中间发酵20分钟。
再次滚圆,放入8角模具中或者不放。第二次发酵,35度,80%湿度,发酵1小时20分钟。
便面刷上黄油液,撒上砂糖。烤箱预热,210度,烤12分钟左右。
出炉食用。