创意面包|酸奶种布里欧修,经典法国阶级面包,不阶级但更健康
布里欧修面包( Brioche)是非常著名的法国面包, 是用大量的鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内心超级柔软。 如果您是一个布里欧修面包超级粉丝的话,一定知道这款面包,那还真的有个阶级问题呢! 因为黄油使用比例的不同,布里欧修面包本身也分开好几个阶级。 1)穷人版布里欧修:黄油比例在20%;2) 富人版布里欧修:黄油比例超过70%; 3)中产阶级布里欧修:黄油比例在20%和70%之间。3个版本的布里欧修口感上各有千秋, “穷人版”:嚼劲更足,内心酥软;“富人版”:口感更佳的绵软和富有油脂的满足感,而“中产阶级”则集二者于一身。 今天给大家介绍的是一款改良的布里欧修,用酸奶和酸奶种替代了更多的黄油和鸡蛋,运用了酸奶种的衍生,冷藏发酵的工艺,面包体更加轻盈,吃起来毫无负担。 如果您愿意,可以猜一猜,今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢?
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步骤1/8
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酸奶种备料。
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步骤2/8
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酸奶种。所有酸奶种的料混合均匀,30度发酵24~48小时。 (中间每隔12小时,搅拌一次)。当整体布满细小气泡发酵完成。
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步骤3/8
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所有料包括酸奶种搅拌, 揉合,出膜。
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步骤4/8
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第一次发酵, 30度, 湿度75%,发酵1小时。放置冰箱冷藏1晚上(建议12小时)。
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步骤5/8
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分割100克/个, 中间发酵20分钟。
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步骤6/8
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再次滚圆,放入8角模具中或者不放。第二次发酵,35度,80%湿度,发酵1小时20分钟。
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步骤7/8
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便面刷上黄油液,撒上砂糖。烤箱预热,210度,烤12分钟左右。
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最后一步
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出炉食用。
1.酸奶种完成之后,可以冷藏保存一周。 时间过长容易失效,需要续种。2.由于布里欧修面团中含油量大,搅拌时间较长,为避免温度过高,所有材料建议提前一天冷藏降温。
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发布于 2019-06-20
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