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创意面包｜酸奶种布里欧修，经典法国阶级面包，不阶级但更健康

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谱食物语

布里欧修面包（ Brioche）是非常著名的法国面包， 是用大量的鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内心超级柔软。 如果您是一个布里欧修面包超级粉丝的话，一定知道这款面包，那还真的有个阶级问题呢！ 因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。 1）穷人版布里欧修：黄油比例在20%；2） 富人版布里欧修：黄油比例超过70%； 3）中产阶级布里欧修：黄油比例在20%和70%之间。3个版本的布里欧修口感上各有千秋， “穷人版”：嚼劲更足，内心酥软；“富人版”：口感更佳的绵软和富有油脂的满足感，而“中产阶级”则集二者于一身。 今天给大家介绍的是一款改良的布里欧修，用酸奶和酸奶种替代了更多的黄油和鸡蛋，运用了酸奶种的衍生，冷藏发酵的工艺，面包体更加轻盈，吃起来毫无负担。 如果您愿意，可以猜一猜，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？
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1小时以上   |   配菜(中级)
酸奶种－全麦面粉 100克
、
酸奶种－水 100克
、
酸奶种－原味酸奶 100克
、
酸奶种－蜂蜜 10克
、
高筋面粉 500克
、
酵母粉 5克
、
酸奶种 100克
、
盐 7.5克
、
糖 100克
、
原味酸奶 200克
、
全蛋 150克
、
黄油 150克
烹饪步骤
小贴士

1.酸奶种完成之后，可以冷藏保存一周。 时间过长容易失效，需要续种。2.由于布里欧修面团中含油量大，搅拌时间较长，为避免温度过高，所有材料建议提前一天冷藏降温。

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发布于 2019-06-20

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