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梦龙海洋之心蛋糕卷(13/24)
100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
筛入低粉，拌至无干粉。
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。
将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。
再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
倒入蛋糕糊，轻震几下。
烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。