梦龙海洋之心蛋糕卷

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还记不记得2012年的4月10日，我们疯狂的跑到电影院，挤破头皮也要去看的一场电影《泰坦尼克号》？里面杰克和露丝的爱情真的看哭了很多人，那象征着爱情的“海洋之心”从那时起深深的印在了很多人的心里。海洋之心，蓝色的钻石。具有鲜艳深蓝色的钻石是稀世珍宝。它代表着“希望”，所以很多人都梦想着拥有它。但这款稀世的珍宝可不是那么容易得到的。趁着这个夏天，让我们一起来制作这款有着“海洋之心”同名，同样梦幻颜色的海洋之心蛋糕卷，来回温一下我们当时的心情，缅怀杰克和露丝的忠贞的爱情！这个夏天，梦幻的海洋系甜品成为了网红，美人鱼、独角兽等等，一系列的奈斯蓝，公主粉，统统的占据了所有的美食网站首页。这款有着不同深浅的奈斯蓝当之无愧的成为了佼佼者。脆脆的梦龙巧克力脆皮，绵软的原味蛋糕胚，夹心是冰冰凉凉的蝶豆花白凉粉，甜中带着清凉，脆中带着绵软，一口下去，各种美味冲击着你的味蕾。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

开水 100克

、

蝶豆花 8克

、

蛋黄 100克

、

蛋清 150克

、

细砂糖 80克

、

低筋面粉 80克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

柠檬汁 5滴

、

白巧克力 100克

、

黄油 25克

、

装饰糖珠适量

、

白凉粉 16克

、

清水 320克

、

冰糖 25克

、

蓝色食用色粉少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
步骤2/24 点击查看大图
预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）
步骤3/24 点击查看大图
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
步骤4/24 点击查看大图
将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
步骤5/24 点击查看大图
10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
步骤6/24 点击查看大图
筛入低粉，拌至无干粉。
步骤7/24 点击查看大图
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤8/24 点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤9/24 点击查看大图
将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
步骤10/24 点击查看大图
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。
步骤11/24 点击查看大图
再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
步骤13/24 点击查看大图
最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤14/24 点击查看大图
准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
步骤15/24 点击查看大图
倒入蛋糕糊，轻震几下。
步骤16/24 点击查看大图
烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
步骤17/24 点击查看大图
出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。
步骤18/24 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
步骤19/24 点击查看大图
淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
步骤20/24 点击查看大图
借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
步骤21/24 点击查看大图
取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
步骤22/24 点击查看大图
巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
步骤23/24 点击查看大图
趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
最后一步点击查看大图
表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。