(2个乌比派的分量,我是用两个烤箱烤的,可以按比例减半做一盘)
【做法】:
蛋清蛋黄分离,把蛋清装在干净的盆里,放在冰箱冷冻室。
蛋黄加入10克砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。加入清水,搅拌均匀的,再加入油,继续搅拌均匀。
把蛋清取出来,加入三分之一砂糖,启动电动打蛋器高速搅打
剩下的砂糖分两次加入,搅打至干性发泡,提起打蛋器可以拉出小尖角,蛋白霜完成。
取一大勺蛋白霜放入蛋黄糊里,用蛋抽拌匀,蛋抽可以更快混合均匀,但要避免往一个方向画圈搅拌。
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里,继续用蛋抽拌匀,再用刮刀翻拌均匀。
把蛋糊装入裱花袋里,裱花袋剪一个口,挤在模具里。我用的是学厨乌比派,没有的,可以挤在平盘,大小尽量一致。模具里说刷上一点油,方便更好脱模。
放入烤箱里, 160度18分钟左右,我用的是东菱烤箱,不同烤箱会有温差,根据自家烤箱调节温度。