1、挑一只鸡
用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好；
2、煮鸡
“烫鸡”这个环节不可遗漏！
一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。
煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。 注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
大火烧开后，转小火，慢煮25分钟后捞出。
- 煮的时间 -
2斤左右 ： 25-30分钟
3斤以上 ： 30-35分钟
3、制作酒糟
- 所需的调料 -
干草5片 / 白寇3颗 /香叶5片 / 花椒半勺/
葱白5颗 /姜片2片 /丁香5粒 /草果1颗 / 茴香半勺/桂皮2片 / 大茴2颗 /玉果1只 /冰糖1块
将调料按照比例放入袋中，另起一锅水，大火烧开后放入调料包煮15分钟左右即可。
用黄酒均匀地淋在鸡的表面和内部。
（最好用5年以上的黄酒。）
4、浸泡入味
将鸡浸在卤水里，放入冰箱冷藏一夜，口感最佳。 注意：卤水一定要能够淹没鸡的程度。
快刀切块后，不需要过多的装饰，一叶香菜的简单点缀。
