醉鸡的做法

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醉鸡

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烹饪步骤

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首先，你要备齐以下这些'食材'
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1、挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好；
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按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。
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2、煮鸡 '烫鸡'这个环节不可遗漏！一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
步骤5/10 点击查看大图
大火烧开后，转小火，慢煮25分钟后捞出。 - 煮的时间 - 2斤左右： 25-30分钟3斤以上： 30-35分钟
步骤6/10 点击查看大图
3、制作酒糟 - 所需的调料 - 干草5片 / 白寇3颗 /香叶5片 / 花椒半勺/ 葱白5颗 /姜片2片 /丁香5粒 /草果1颗 / 茴香半勺/桂皮2片 / 大茴2颗 /玉果1只 /冰糖1块将调料按照比例放入袋中，另起一锅水，大火烧开后放入调料包煮15分钟左右即可。
步骤7/10 点击查看大图
用黄酒均匀地淋在鸡的表面和内部。（最好用5年以上的黄酒。）
步骤8/10 点击查看大图
4、浸泡入味将鸡浸在卤水里，放入冰箱冷藏一夜，口感最佳。注意：卤水一定要能够淹没鸡的程度。
步骤9/10 点击查看大图
快刀切块后，不需要过多的装饰，一叶香菜的简单点缀。
最后一步点击查看大图
开吃！！

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2019-06-18

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