原料集合。此处是五花肉和皱皮麻椒。有闻正宗的生爆盐煎肉用梅花肉，喜欢的朋友可以选择。配菜可以依据个人喜好选用不同品种的青椒辣椒。
处理食材。豆豉切碎，肉切大薄片，加入两勺料酒拌匀静置。窍门：把肉放在冰箱里微微冻硬，切薄更容易。
青蒜，青椒，小米辣都切成菱形。将青蒜茎叶分开放置。
开炒。首先热锅冷油，将肉片倒入划散，炒至肉片微卷微焦，开始“吐油”，放入一勺豆瓣酱和切碎的豆豉。豆瓣酱和豆豉都很咸，无需额外加盐。
接着放配菜。先放入青麻椒和青蒜茎，翻炒均匀轻微变绿。
随后放入青蒜叶子和小米辣，继续翻炒十几秒，断生即可关火。注意不要炒太久，青蒜很容易熟，炒软了口感会变差。
安装App
