生爆盐煎肉 #父亲节,给老爸做道菜#(7/8)
原料集合。此处是五花肉和皱皮麻椒。有闻正宗的生爆盐煎肉用梅花肉,喜欢的朋友可以选择。配菜可以依据个人喜好选用不同品种的青椒辣椒。
处理食材。豆豉切碎,肉切大薄片,加入两勺料酒拌匀静置。窍门:把肉放在冰箱里微微冻硬,切薄更容易。
青蒜,青椒,小米辣都切成菱形。将青蒜茎叶分开放置。
开炒。首先热锅冷油,将肉片倒入划散,炒至肉片微卷微焦,开始“吐油”,放入一勺豆瓣酱和切碎的豆豉。豆瓣酱和豆豉都很咸,无需额外加盐。
继续翻炒至肉片上色,香气四溢。
接着放配菜。先放入青麻椒和青蒜茎,翻炒均匀轻微变绿。
随后放入青蒜叶子和小米辣,继续翻炒十几秒,断生即可关火。注意不要炒太久,青蒜很容易熟,炒软了口感会变差。
盛出装盘,趁热吃。