抹茶戚风--ACA-MS32G烤箱(
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准备所有材料,鸡蛋是草鸡蛋,个小,所以用了三个,平常两个也够了
把抹茶粉和地方混合,等会直接过筛。
牛奶加油,混合一起,
用蛋抽搅到乳化
把提前混合在一起的抹茶和低粉过筛在牛奶里面
Z字型搅拌一下,加入蛋黄,我用的草鸡蛋,加了三个蛋黄,
打蛋白,保证盆无油无水,
我是一次性加糖的,高速打到蛋白硬性发泡,再加五克玉米淀粉,低速整理一下气泡 同时可以预热烤箱了,160度10分钟
取三分之一蛋白混合抹茶糊里,搅匀
搅匀的再回倒在蛋白盆里面,
注意手法,快速搅匀
将搅拌好的面糊倒入6寸模具里面,用力震一下,把内部的气泡震出来
烤箱顶部加入20ML的纯净水
出炉后震一下立马倒扣在烤网上,凉透了再脱模
面糊放入烤箱中下层,也就是最下一层, 设置150度60分钟,模式在微蒸汽上。进行烘烤,这样出来的口感湿润
成品图
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