开始之前先来看，能用这种泡芙酥皮做什么。
图片均来自食域家自制食谱，将会在今后陆续介绍给大家。
首先有几样准备工作：
- 将搅拌碗放入冰箱十几分钟，使其冷却。
- 如果使用冷冻黄油，把它从冰箱里拿出来后，在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。
- 准备一杯凉水，加几块冰块。
- 将搅拌碗放入冰箱几分钟，使其冷却。
制作面团的过程要迅速，不要让食材或容器变热，这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合，这样才能更好的起酥。
然后开始制作面团
把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。
直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油，动作尽量快，以保持黄油低温。
将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀，形成较粗的砂子状。
加入6汤匙冰水，每加1汤匙，先用橡皮抹刀搅拌均匀，再加入下一汤匙，直到面团成型。
如果6汤匙冰水加完后，碗里还有多余的面粉，而且面团较干，那么每次再加1/2汤匙冰水，再搅拌一下使面团成型。
现在可以用手将面团捏在一起，迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。
在这个阶段，面团会很不平整，纹理较大，这都是可以的，一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。
第一轮折叠，折叠一次。
在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。
将冷却后的面团放到操作台上，取下的保鲜膜放一边待用，用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了，用擀面杖或手把面团的边缘往里推。
虽然不用非常完美，但尽量让长方形的边缘直一点，会让之后的步骤更好操作。
刷掉面团上多余的面粉，用刚才的保鲜膜把面团再包起来，放回冰箱冷藏至少30分钟。
我建议保持现在的操作台表面不动，一会可以直接进行第二轮折叠。
第二轮折叠，折叠两次！
再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时，会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直，你肯定能比我照片中的做的更好！
然后像上次一样，将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠，再将左边部分折回来。
接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形，边缘尽量笔直，然后横过来左右折叠。
这一轮共做了两次折叠。
刷掉顶层的面粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
第三轮折叠，折叠两次。
第三轮和第二轮操作一样，先擀成15*38cm的长方形，然后横过来左右折叠。做两次。
到现在为止，【总共折叠了5次。】
用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后，就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。
只要用保鲜膜封好，泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。
现在，快想想你要怎么施展料理天分吧，当然我们也不会让你白忙一场，下一期我们会分享澳门葡式蛋挞，马上就能用上你今天做的泡芙酥皮面团了！
