自制泡芙酥皮 | 烘焙新手必备，层层酥脆的奥秘

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今天来教大家制作一款非常实用的泡芙酥皮面团，用来做各色各样的起酥美食。它能任你随意搭配，尽情发挥，饱享口福。自制的泡芙酥皮比超市里买到的更香，更松脆，都是真材实料。不用担心会吃到起酥油、氢化油、添加剂或防腐剂。我们这个自制泡芙酥皮与传统的泡芙酥皮的区别。传统的泡芙酥皮是把一整块黄油混合在面粉中揉成面团，而我们的做法是，先把黄油磨碎，再放进面粉里。这样黄油更容易在面团中局部地分层，产生片状效果，也更容易在烘焙中产生层层酥脆的效果。当你有一两块做好的酥皮面团冷藏放入冰箱里，那你随时就可以做出无数种令人赞叹的茶点、晚餐和甜品了。（以下可做约420g的泡芙酥皮面团，如果你想多做一些，把以下用量翻倍即可。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冻的无盐黄油 170g

、

冰水 6-7汤匙

、

中筋面粉 175g

、

盐 ¼茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
开始之前先来看，能用这种泡芙酥皮做什么。图片均来自食域家自制食谱，将会在今后陆续介绍给大家。
步骤2/15 点击查看大图
首先有几样准备工作：- 将搅拌碗放入冰箱十几分钟，使其冷却。- 如果使用冷冻黄油，把它从冰箱里拿出来后，在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。- 准备一杯凉水，加几块冰块。- 将搅拌碗放入冰箱几分钟，使其冷却。制作面团的过程要迅速，不要让食材或容器变热，这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合，这样才能更好的起酥。然后开始制作面团把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油，动作尽量快，以保持黄油低温。
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将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀，形成较粗的砂子状。
步骤4/15 点击查看大图
加入6汤匙冰水，每加1汤匙，先用橡皮抹刀搅拌均匀，再加入下一汤匙，直到面团成型。
步骤5/15 点击查看大图
如果6汤匙冰水加完后，碗里还有多余的面粉，而且面团较干，那么每次再加1/2汤匙冰水，再搅拌一下使面团成型。
步骤6/15 点击查看大图
现在可以用手将面团捏在一起，迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。在这个阶段，面团会很不平整，纹理较大，这都是可以的，一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。
步骤7/15 点击查看大图
立即用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
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第一轮折叠，折叠一次。在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。将冷却后的面团放到操作台上，取下的保鲜膜放一边待用，用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了，用擀面杖或手把面团的边缘往里推。虽然不用非常完美，但尽量让长方形的边缘直一点，会让之后的步骤更好操作。
步骤9/15 点击查看大图
整个过程还是要快一点，面团必须保持凉爽。
步骤10/15 点击查看大图
将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠。
步骤11/15 点击查看大图
再将左边部分折回来。
步骤12/15 点击查看大图
刷掉面团上多余的面粉，用刚才的保鲜膜把面团再包起来，放回冰箱冷藏至少30分钟。我建议保持现在的操作台表面不动，一会可以直接进行第二轮折叠。
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第二轮折叠，折叠两次！再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时，会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直，你肯定能比我照片中的做的更好！然后像上次一样，将面团横着放，然后将右侧部分从三分之一处折叠，再将左边部分折回来。接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形，边缘尽量笔直，然后横过来左右折叠。这一轮共做了两次折叠。刷掉顶层的面粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
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第三轮折叠，折叠两次。第三轮和第二轮操作一样，先擀成15*38cm的长方形，然后横过来左右折叠。做两次。到现在为止，【总共折叠了5次。】用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后，就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。
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只要用保鲜膜封好，泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。现在，快想想你要怎么施展料理天分吧，当然我们也不会让你白忙一场，下一期我们会分享澳门葡式蛋挞，马上就能用上你今天做的泡芙酥皮面团了！

步骤4/15

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小贴士

热量 : 1788kcal 碳水化合物 : 119g | 蛋白质 : 18g | 脂肪 : 140g | 饱和脂肪 : 88g | 胆固醇 : 366mg | 钠 : 613mg | 钾 : 208mg | 纤维 : 4g | 糖 : 1g | 维生素A : 85% | 钙 : 6.4% | 铁:40.3%

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-15

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