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创意面包|酸奶种法棍,发酵的美味(9/9)
备料。
酸奶种。 所有酸奶种的料混合均匀, 30度发酵24~48小时(中间每隔12小时,搅拌一次)。当整体布满细小的气泡时即发酵完成。
所有料包括酸奶种搅拌,揉合。 第一次发酵, 30度,湿度75%,发酵20分钟后,翻面,再次发酵1小时。 放置冰箱冷藏1晚。 (建议12小时)
分割,中间发酵15分钟。
整形,三折法,第一次折叠。
第二次折叠, 滚成长条形。
放入烤盘, 最后发酵,30度, 湿度75%,30分钟。
面包表面撒上面粉,割长条形。
烤箱220度, 蒸汽烘烤, 20分钟左右,出炉。