创意面包|酸奶种法棍,发酵的美味
酸奶是我比较喜爱的一枚食物,无论是伴着水果、坚果或蜂蜜直接食用,还是作为其他配方的元素,我都喜欢和她做朋友。 今天我会介绍她作为酸奶种,面包的一种发酵种,富有层次感的发酵美味! 酸奶种,是以一种以酸奶和面粉为基础底料(特别建议用小麦粉),利用附着在小麦上以及酸奶中含有的乳酸菌来培育的发酵种,利用小麦的特殊香味,制作出带有独特酸味的面包。酸奶种中大量的乳酸菌可以软化面筋,改善面包的组织和口感。 酸奶种,这一种独特的天然酵母发酵,我稍稍改善了制作工艺,简单的24-48小时冷藏发酵,妥妥滴缩短了等待的时间,利用冷藏发酵原理风味更佳多样。 并且,使用了自制的酸奶,私人定制化的家庭酸奶种法棍,美妙无比!
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步骤1/9
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备料。
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步骤2/9
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酸奶种。 所有酸奶种的料混合均匀, 30度发酵24~48小时(中间每隔12小时,搅拌一次)。当整体布满细小的气泡时即发酵完成。
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步骤3/9
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所有料包括酸奶种搅拌,揉合。 第一次发酵, 30度,湿度75%,发酵20分钟后,翻面,再次发酵1小时。 放置冰箱冷藏1晚。 (建议12小时)
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步骤4/9
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分割,中间发酵15分钟。
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步骤5/9
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整形,三折法,第一次折叠。
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步骤6/9
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第二次折叠, 滚成长条形。
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步骤7/9
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放入烤盘, 最后发酵,30度, 湿度75%,30分钟。
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步骤8/9
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面包表面撒上面粉,割长条形。
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最后一步
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烤箱220度, 蒸汽烘烤, 20分钟左右,出炉。
1. 酸奶种完成之后,可以冷藏保存一周。时间过长容易失效,需要续种。2. 法棍的整形手法,一定要轻柔,避免气泡的消失。3. 面包表面的撒粉,建议可以用小麦粉和高筋面粉混合, 挺升小麦清香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-14
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