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简易基础款黄油面包卷(4/13)
1、将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
2、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
3、黄油融合后加入盐,中速档揉面至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
4、面团整圆放入托盘中,稍拍扁。
5、CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6、发酵好的面团取出稍排气,分成6等份,滚圆后松驰15分钟。
7、将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,盖好松弛15分钟。
8、将松弛好的面团擀长,一手拉住面团下端,擀成约25cm高的倒三角状,翻面后自上而下轻松卷起,收口在底部压好。
9、做好的面团排入垫油纸的烤盘。
10、COUSS CO-530E智能电烤箱,选择发酵功能,设置35度,50分钟,底部放入热水加湿(腔体内先用喷壶喷些水),面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
11、在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量白芝麻。
12、COUSS CO-530E智能电烤箱,提前上火170度,下火170度预热好,烤盘放入中层烘烤13-15分钟。
13、烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,表面刷一层融化的黄油,香喷喷的面包就做好了。