简易基础款黄油面包卷

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黄油面包卷，是烘焙书里的经典基础款，也是面包师们的必修课。金黄香软的黄油面包卷，不是主角却胜似主角——无论如何奢华的西式大餐，也总要第一个端出它们！ @Eva 小佳的黄油面包卷，黄油香味浓郁，口感软韧适中。

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1小时以上 | 切墩(初级)

#面团材料

、

高筋面粉 180g

、

低筋面粉 20g

、

鸡蛋液 25g

、

冰牛奶 120ml±

、

黄油 35g

、

细糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

#表面装饰

、

蛋液少量

、

白芝麻适量

、

黄油少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、将除黄油和盐外的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
步骤2/13 点击查看大图
2、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
步骤3/13 点击查看大图
3、黄油融合后加入盐，中速档揉面至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
步骤4/13 点击查看大图
4、面团整圆放入托盘中，稍拍扁。
步骤5/13 点击查看大图
5、CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤6/13 点击查看大图
6、发酵好的面团取出稍排气，分成6等份，滚圆后松驰15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
7、将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，盖好松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
8、将松弛好的面团擀长，一手拉住面团下端，擀成约25cm高的倒三角状，翻面后自上而下轻松卷起，收口在底部压好。
步骤9/13 点击查看大图
9、做好的面团排入垫油纸的烤盘。
步骤10/13 点击查看大图
10、COUSS CO-530E智能电烤箱，选择发酵功能，设置35度，50分钟，底部放入热水加湿（腔体内先用喷壶喷些水），面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤11/13 点击查看大图
11、在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量白芝麻。
步骤12/13 点击查看大图
12、COUSS CO-530E智能电烤箱，提前上火170度，下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤13-15分钟。
最后一步点击查看大图
13、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，表面刷一层融化的黄油，香喷喷的面包就做好了。

小贴士

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、烤完后面包表面刷一层黄油液或者蜂蜜水，可以保持面包柔软，不容易变干。 4、这是一款制作简单的基础甜面包，面包里的黄油含量较高，制作出的面包香味非常浓郁，搭配牛奶作为早餐或者当作日常主食都是很不错的。

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发布于 2019-06-13

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