备好食材，刮干净猪手表面的细毛，难以清理的凹槽处，将猪手放在炉头上，用火烤一烤，就能轻松去除细毛，斩块后清洗干净。
干冬菇浸泡软、生姜和蒜头分别去皮，蒜瓣不用拍碎，整个一起炖，将生姜切厚片，再用刀背拍几下，这样姜片里面的汁液更容易渗透到汤里，去腥效果好。
锅里烧开半锅水，调入5克盐，滴几滴料酒，猪手倒入锅中，切记全程不要遮锅盖，否则膻味散发不出来。大火焯煮15分钟，煮至血水渗出来，表皮紧缩，将猪手捞出，用凉水清洗干净，沥干待用。
烧热炒锅，倒入少许食用油，将蒜瓣、生姜炒出香味，倒入香菇继续翻炒十几个来回。
倒入猪手继续翻炒均匀，炒猪手的时候，也不要遮上锅盖。
接着倒入南乳汁、冰糖、蚝油和生抽，继续翻炒10分钟左右，炒至猪手橙黄色、香味扑鼻，适当加半碗清水拌匀，煮至汤汁沸腾。
将炒香的猪手连同汤汁一起铲入电压力锅内，用压力锅烹调，猪手的汤汁不宜过多，因为它在烹调期间水分无法蒸发，所以不会糊锅，水加多了就像一锅汤。电压力锅接通电源，手动选择烹调时间，压20分钟口感刚刚好，若是喜欢吃爽脆感的猪手，可以调成15分钟。解压后将猪手盛出，上面撒上一点香菜装饰即可食用。
