糟溜鱼片(
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准备食材。
将龙利鱼片自然解冻,斜刀片成约5mm厚的鱼片。
在鱼片中加一点料酒,一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟(时间允许的话可以多腌制一会)。
木耳泡发。
将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
抓拌均匀。
一点淀粉加水调个碗欠备用。
锅中适量油烧至3成热。
下入鱼片。
加一点盐、糖调味后,再加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散,再放入焯熟的木耳和青豆。
慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
出锅装盘。
成品。
鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。