鸡腿切块，凉水冲洗干净，锅中加半锅水，凉水将鸡块下入水中，待锅中水小开，并有浮沫飘出，此时将鸡块捞出。换半锅新水重新焯水，这是为了一会要用这焯鸡腿的汤做高汤，换了水会干净一点，焯十分钟左右就可以了。捞出鸡块，留好鸡汤，会有很多，这次用不完，可以冰箱保存一周，下次做菜用，鸡汤做菜可很加味道哦！

锅中加少量底油，因为鸡肉本身就有油，加入葱花，姜片爆香，加入香叶，肉寇，八角，炒出香味加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加料酒，稍炒一会加一半鸡汤

待鸡汤半开，加十三香，生抽，老抽，盐，再倒入鸡块，翻炒一会，加入另一半鸡汤，调小火盖上锅盖闷炖一会，待汤汁收干之前加入耗油，鸡精，出锅！