红烧鸡腿的做法

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红烧鸡腿

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我和老公的爱心午餐

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鸡腿肉 800g

、

郫县豆瓣酱 100g

、

鸡汤 300ml

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜

、

八角

、

香叶

、

肉寇

、

生抽 100g

、

老抽 30g

、

料酒 200g

、

耗油

、

十三香

、

鸡精

、

盐

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鸡腿切块，凉水冲洗干净，锅中加半锅水，凉水将鸡块下入水中，待锅中水小开，并有浮沫飘出，此时将鸡块捞出。换半锅新水重新焯水，这是为了一会要用这焯鸡腿的汤做高汤，换了水会干净一点，焯十分钟左右就可以了。捞出鸡块，留好鸡汤，会有很多，这次用不完，可以冰箱保存一周，下次做菜用，鸡汤做菜可很加味道哦！
步骤2/3 点击查看大图
锅中加少量底油，因为鸡肉本身就有油，加入葱花，姜片爆香，加入香叶，肉寇，八角，炒出香味加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加料酒，稍炒一会加一半鸡汤
最后一步点击查看大图
待鸡汤半开，加十三香，生抽，老抽，盐，再倒入鸡块，翻炒一会，加入另一半鸡汤，调小火盖上锅盖闷炖一会，待汤汁收干之前加入耗油，鸡精，出锅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-08

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