不走寻常路之杏子奶油蛋糕卷：不回缩戚风卷(10/21)
准备好所需材料
分离蛋白和蛋黄
细砂糖和牛奶加入玉米油中
用手动打蛋器打到细砂糖融化，玉米油和牛奶充分乳化的状态
筛入低筋面粉
用手动打蛋器画十字或Z字搅拌均匀
加入蛋黄，继续画十字或Z字搅拌
直到面糊成顺滑状态，提起打蛋器面糊能够连续滴落
蛋白的打发在之前的小四卷食谱中已经讲过，这里我就简单描述一下了，低速打到鱼眼泡加1/3细砂糖
中速打到蛋白细腻，加1/3细砂糖
高速打到纹路不消失加入剩下1/3细砂糖
低速打发至湿性发泡
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再倒回剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀
28*28方盘，里面垫上油布，没有的也可以用油纸，从30cm高处倒上搅拌均匀的蛋糕糊（这个倒上去就已经很平整了，不平整的请用刮刀抹平），振两下排去大的气泡
放入烤箱中层，ACA北美电器的烤箱，中层上下火160℃，烘烤30分钟，最后5分钟打开热风功能
烤好后取出放在晾网上晾凉，正卷不用倒扣，反卷倒扣以防毛巾面出水
杏子切成小块
淡奶油中一次性加入所有细砂糖，高速打发至提起打蛋器看到小尖角
蛋糕前后两端各切掉宽约2cm的边，抹上一层奶油，撒上杏子粒，在用奶油抹平，切边的地方不要抹
借助擀面杖将蛋糕卷卷起放冰箱冷藏定型