准备上传图片，才发现忙着忘记拍步骤图了，下次再做再补上。茄子，土豆切滚刀状。青红椒切块状。土豆切好泡水里十分钟左右，茄子洗后沥干水。锅里放多点油，油七分热，茄子，土豆依次放油锅里炸。茄子炸到外观有一点变化就可以捞出，一分钟左右。土豆炸外观金黄即可捞出。淀粉一勺加适量水勾兑好备用。

锅里留少许油，放切好的姜和蒜爆香，放青红椒，茄子土豆，翻炒数秒即可。依次放糖少许，盐根据个人口味适量，生抽老抽适量，翻炒均匀，加提前备好的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。