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金汤菌菇捞鱼丸——太太乐鲜鸡汁(2/11)
准备好所有材料~金针菇蟹味菇提前洗净切掉根部;野山椒剪成段。 除了必不可少的灯笼椒酱和野山椒以外,用太太乐鲜鸡汁来增加汤底的鲜味和咸味,省去熬煮高汤的时间,汤底颜色会更加漂亮也会更加浓郁~
将鲜虾去壳去头去虾线,与龙利鱼一起剁成泥; 建议大家都采用手剁的方式,这样能保留一定的颗粒感,鱼丸做出来口感更扎实!
将鱼虾泥放入盆中,加入蛋液,淀粉,黑胡椒和太太乐鲜鸡汁入底味~ 太太乐鲜鸡汁的瓶口带有防止溢出的硅胶阀,在使用的时候能更加精准的控制用量,避免了一下子倒不出来一下子又倒太多的尴尬!
戴上手套,延顺时针方向搅拌肉泥至肉泥粘稠上劲
锅中放入600ml清水,煮至八九成开的时候(水不能滚开,这样鱼丸放进去容易散),用勺子或者用手捏出肉丸,依次放入锅中,开中小火煮2分钟,鱼丸全部定型即可捞出备用! 煮鱼丸的水不要倒掉,撇去表面浮抹备用~
蒜拍碎;另取锅,放入10g植物油,开小火放蒜煸炒出香味
放入金针菇和蟹味菇,翻炒约1分钟
放入350ml刚刚煮鱼丸的汤,加入黄灯笼辣椒酱,野山椒,糖和太太乐鲜鸡汁 鲜鸡汁色泽金黄,配合黄灯笼辣椒使用,不仅能给汤底提鲜同时也使其颜色更加漂亮!
大火煮开后转小火,盖上锅盖煮7-8分钟。
关火,依照喜好撒上少许青红辣椒圈即可出锅!
冷飕飕的天气里做上一锅热腾腾的金汤鱼丸锅,热辣解馋,超过瘾哦!