金汤菌菇捞鱼丸——太太乐鲜鸡汁

浏览 10291 · 收藏 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

微黄的汤头有着斯文的卖相，一吃却异常酸辣开胃，这就是对金汤锅最通俗准确的描述了吧！吊一锅好汤，往往时间会很漫长，而要想在寒冷的秋冬季节短时间内就做好一锅汤浓味鲜、酸辣开胃的金汤锅底，太太乐鲜鸡汁便是这道菜的关键所在！今天的这道金汤菌菇捞鱼丸锅中，海南黄灯笼辣椒酱和泡椒的用量都没有手软哦！吃不了辣的朋友请一定要减少用量！同时也要相应的增加一定量的鲜鸡汁来调节汤底的咸度~避免汤底太淡。美食更需得力助手，点击下方链接一键直达！ #戳链接#

食材清单加入采购清单

龙利鱼 150g

、

鲜虾（肉） 100g

、

太太乐鲜鸡汁 13g

、

鸡蛋（液） 20g

、

淀粉 10g

、

黑胡椒少许

、

金针菇 50g

、

蟹味菇 50g

、

海南黄灯笼辣椒酱 20g

、

泡野山椒 35g

、

白醋 30g

、

糖 7g

、

蒜 2瓣

、

油 10g

、

青辣椒 1个

、

红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料~金针菇蟹味菇提前洗净切掉根部；野山椒剪成段。除了必不可少的灯笼椒酱和野山椒以外，用太太乐鲜鸡汁来增加汤底的鲜味和咸味，省去熬煮高汤的时间，汤底颜色会更加漂亮也会更加浓郁~
步骤2/11 点击查看大图
将鲜虾去壳去头去虾线，与龙利鱼一起剁成泥；建议大家都采用手剁的方式，这样能保留一定的颗粒感，鱼丸做出来口感更扎实！
步骤3/11 点击查看大图
将鱼虾泥放入盆中，加入蛋液，淀粉，黑胡椒和太太乐鲜鸡汁入底味~太太乐鲜鸡汁的瓶口带有防止溢出的硅胶阀，在使用的时候能更加精准的控制用量，避免了一下子倒不出来一下子又倒太多的尴尬！
步骤4/11 点击查看大图
戴上手套，延顺时针方向搅拌肉泥至肉泥粘稠上劲
步骤5/11 点击查看大图
锅中放入600ml清水，煮至八九成开的时候（水不能滚开，这样鱼丸放进去容易散），用勺子或者用手捏出肉丸，依次放入锅中，开中小火煮2分钟，鱼丸全部定型即可捞出备用！煮鱼丸的水不要倒掉，撇去表面浮抹备用~
步骤6/11 点击查看大图
蒜拍碎；另取锅，放入10g植物油，开小火放蒜煸炒出香味
步骤7/11 点击查看大图
放入金针菇和蟹味菇，翻炒约1分钟
步骤8/11 点击查看大图
放入350ml刚刚煮鱼丸的汤，加入黄灯笼辣椒酱，野山椒，糖和太太乐鲜鸡汁鲜鸡汁色泽金黄，配合黄灯笼辣椒使用，不仅能给汤底提鲜同时也使其颜色更加漂亮！
步骤9/11 点击查看大图
大火煮开后转小火，盖上锅盖煮7-8分钟。
步骤10/11 点击查看大图
关火，依照喜好撒上少许青红辣椒圈即可出锅！
最后一步点击查看大图
冷飕飕的天气里做上一锅热腾腾的金汤鱼丸锅，热辣解馋，超过瘾哦！