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酥皮泡芙#童年不同样，美食有花样#(26/37)
黄油室温软化，放入砂糖
搅拌均匀至完全看不见砂糖
蛋糕粉与杏仁粉混合均匀，放入黄油中，拌匀.
将面放在玻璃纸上，在盖一层玻璃纸，擀成薄片，放入冰箱冷冻备用.
开始制作主厨奶油 鸡蛋放入碗中搅散，放入砂糖，玉米淀粉.
搅匀
牛奶放入锅中，放适量的香草（香草荚半根）
煮至83度
倒入蛋黄种，先少量到入搅匀.在慢慢全部倒入搅匀.
倒回锅中小火煮，要不停的搅防止糊底.
煮至非常粘稠的状态. 不停的搅拌降温
降温至40度放入黄油 融化搅拌均匀.
过筛
放入碗中，表面贴一层保鲜膜，放入冰箱中冷却.
准备好泡芙面团的材料
牛奶 ，黄油 ，砂糖 ，盐 ，放入锅中
煮至沸腾，离火（煮的过程中要不停的搅拌，防止糊底）
离火，将面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀
再将过放在电磁炉上，中小火，不停的搅拌面团，搅拌至面团呈光滑的状态.（大约需两分钟）
将面团摊开降温至60度
分次少量的加入蛋液，每次都要搅匀后在加蛋液.
搅拌好的面糊呈飘带状落下，最后呈光滑的倒三角形态.
将面糊装入裱花袋.
挤入烤盘中，大小均匀.
酥皮在冷冻中拿出，用模具刻圆.
放在泡芙上
烤箱提起预热好 放入烤箱180度20分钟（高温让泡芙膨胀定型） 转150度继续烤20分钟（低温烘干） 温度和时间也要根据自己的烤箱适当调整.
烤好放在晾网上放凉
淡奶油100g打发至硬性发泡
主厨奶油在冰箱中拿出与淡奶油混合均匀
装入裱花袋中
泡芙底部扎孔，将主厨奶油挤进去即可.
完成
完成
完成
完成
完成