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#童年不同样,美食有花样#椰蓉土司(波兰种)(10/15)
将波兰种材料全部混合,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时,发酵到有小泡泡
面包机加入波兰种,面团材料除黄油外,按先液体再粉类的顺序放,酵母放最上面,启动面包机,和面功能搅拌20分钟
面团形成后,加入软化的黄油,再次启动面包机和面功能,搅拌20分钟
和面结束,放26℃的地方发酵两倍大,现在天渐渐变暖,我直接室温发酵
面团发酵过程,将椰蓉馅材料全部混合,天热要放冰箱冷藏
发酵好的面团
取出排气分成两份,揉圆盖保鲜膜醒10分钟
醒好的面团用擀面杖擀开成长方形
抹上椰蓉馅
取一个抹好的椰蓉馅的面团从上往下卷起 两个都要卷起
取一个卷好的面团,用锋利的刀在中间划开,两边不要切断
之后切面朝上,两边往下压放入土司盒 放湿度75%温度35℃的地方发酵9分满
烤箱180℃预热,之后将发酵好的面团,放进烤箱180烤40分钟,中途上色后要盖锡纸,防止顶部上色过重
烤好的面包出炉震一下,放凉架上冷却
冷却后的面包密封袋保存