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班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐,给你100分的高级(7/9)
这里是所有用到的食材
鸡蛋用漏网滤去多余液体,放在小碗里备用。
水烧开,加2汤匙白醋,用勺子搅出漩涡,火调小后,用小碗把鸡蛋滑进漩涡中心。小火2.5分钟溏心蛋就煮好了,捞出擦去多余水分,备用。
斜纹煎盘烧热,不用放油,先焙培根,会出很多油。
等差不多了,用培根的油把蔬菜煎香,可以放一些黑胡椒和盐调味,最后把马芬也烤香。
下面来做荷兰汁,2个蛋黄隔水加热,保持温度在85摄氏度,加入柠檬汁后把蛋黄充分打发。
旁边小锅加热黄油成液体,最好能做成澄清黄油,滤去黄油里结块的杂质。一边搅拌,一边把黄油慢慢加进蛋黄酱。我这里偷懒,黄油是直接倒的,把大部分杂质留锅底了。
最后用盐和黑胡椒调味,就好了。酱汁常温很容易凝固,建议尽快食用。如果过一会才吃,需要坐在热水上保存(保持酱汁38度左右),也可以做好以后放在保温瓶里。
最后在马芬上码上火腿或者培根,然后放蔬菜,最后是水波蛋,把荷兰汁装饰在顶部,就可以吃啦~