班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐,给你100分的高级
如果可以,希望能用一颗班尼迪克蛋的光芒把我叫醒。 作为鸡蛋路人,尽管我曾做了一整本蛋蛋料理,但对于鸡蛋的爱,依然是麻麻地啦,除非那颗蛋像班尼迪克蛋那样美丽。要知道,只是因为在某年某月某日的brunch菜单上多看了它一眼,我就对这道自带光辉的鸡蛋料理上了心。 要我说,班尼迪克蛋的走红完全是注定的。把它掰开揉碎了其实不过是一粒水波蛋配上培根、蔬菜、英式马芬和荷兰酱,但组合到一起就绝美,尤其是看如朝晖般的荷兰酱缓缓滑落,淹没一切的动态美。 把最简单的食材组合成最上镜的模样,这实在是对审美的一大嘉奖。到底是哪个精致的ta最早想到了这个做法?众说纷纭,莫衷一是。主要版本有三种,从教皇到华尔街经纪人再到贵妇,谁都离不开它。 对贵妇LeGrand Benedict来说,她在餐桌上的高光时刻大概就是让班尼迪克蛋位列餐厅Delmonico’s的off-menu之一。Delmonico’s是一个瑞士家族在1937年于纽约创办的高级餐厅,当时餐厅的噱头时:餐厅的立柱来自庞贝古城。 作为餐厅老主顾的LeGrand Benedict有天突发奇想,想吃点新菜式,跟主厨Charles Ranhofer一合计,就有了班尼迪克蛋的雏形。 几年后,在纽约华尔道夫酒店从宿醉中醒来的华尔街经纪人Lemuel Benedict给了班尼迪克蛋二次生命。 他向酒店主厨Oscar Tschirky要求“黄油吐司、脆培根、两个水波蛋和足量荷兰酱”当早餐。Oscar做了些改良,用加拿大腌肉代替了培根,以烤过的英式马芬取代吐司,就有了后来华尔道夫酒店菜单上的「班尼迪克蛋」。顺便一说,这位Oscar Tschirky着实是个传奇主厨,曾发明了世界十大经典沙拉之一的「华尔道夫沙拉」,而奥秘不过是几勺千岛酱。在去华尔道夫前,Oscar就曾在Delmonico’s工作。 后来,当人们为了班尼迪克蛋到底是谁发明的而争执不下时,Lemuel Benedict的后代还蹭了个热点,开了家餐厅,招牌菜就是祖传班尼迪克蛋。人们可以在他店里吃到两个版本的班尼迪克蛋:烤面包+培根或是英式马芬+加拿大腌肉。 不过,关于班尼迪克蛋发明者最硬核的版本还要数教皇本笃十三世。这位1724年-1730年间统治梵蒂冈的教皇向来主张改变意大利枢机主教团的腐败生活,甚至严格到了对饮食的控制。其中有一条是要求用柠檬打底的酱汁料理鸡蛋和吐司。听起来倒是有点班尼迪克蛋的滋味。 那么一枚精致的班尼迪克蛋到底是什么样? 1894年,Delmonico’s的主厨Charles Ranhofer出了本名为「The Epicurean」的食谱书,其中就有一道「Eggs a’ la Benedick」: 将马芬横向切成两半,烤制但不要烤出焦色,放上一块同样直径的火腿片,注意火腿片要有0.3厘米厚,适度烤制加热,再放上水波蛋,淋上荷兰酱。 后来,班尼迪克蛋有了很多变形。比如有人会在其中加入番茄片;有的加入菠菜;在澳大利亚和新西兰,人们喜欢用鲑鱼代替火腿;有人用荷兰面包代替英式马芬,用以调味的则是红酒蘑菇酱;新奥尔良有家餐厅为了纪念一位法国剧作家,用朝鲜蓟和凤尾鱼代替英式马芬和火腿,还特别加入了松露…… 无论班尼迪克蛋变成什么样,人们总是爱它的。 在我看来,只要荷兰酱还在,班尼迪克蛋的光辉就永远在。不过对于手速不够快的人,比如我来说,这也是做班尼迪克蛋最大的考验。我是不会告诉你,我试了足足5遍才终于趁着荷兰酱还在流淌状态把它转移到水波蛋上。 在美国,人们专门把4月16日定为「班尼迪克蛋日」,而享用一颗班尼迪克蛋的最佳时间是在上午10点之前,据说着来自英国猎狐派对的传统,随从专在这个点为富人们准备的一顿饭。对我来说,每一个赖床晚起的周末早晨,都配得上班尼迪克蛋。
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步骤1/9
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这里是所有用到的食材
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鸡蛋用漏网滤去多余液体,放在小碗里备用。
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步骤3/9
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水烧开,加2汤匙白醋,用勺子搅出漩涡,火调小后,用小碗把鸡蛋滑进漩涡中心。小火2.5分钟溏心蛋就煮好了,捞出擦去多余水分,备用。
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步骤4/9
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斜纹煎盘烧热,不用放油,先焙培根,会出很多油。
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步骤5/9
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等差不多了,用培根的油把蔬菜煎香,可以放一些黑胡椒和盐调味,最后把马芬也烤香。
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步骤6/9
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下面来做荷兰汁,2个蛋黄隔水加热,保持温度在85摄氏度,加入柠檬汁后把蛋黄充分打发。
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步骤7/9
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旁边小锅加热黄油成液体,最好能做成澄清黄油,滤去黄油里结块的杂质。一边搅拌,一边把黄油慢慢加进蛋黄酱。我这里偷懒,黄油是直接倒的,把大部分杂质留锅底了。
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步骤8/9
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最后用盐和黑胡椒调味,就好了。酱汁常温很容易凝固,建议尽快食用。如果过一会才吃,需要坐在热水上保存(保持酱汁38度左右),也可以做好以后放在保温瓶里。
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最后一步
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最后在马芬上码上火腿或者培根,然后放蔬菜,最后是水波蛋,把荷兰汁装饰在顶部,就可以吃啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-31
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