排骨冷水下锅，期间搅拌，直到排骨骨头看不到血水。（图片上排骨还有血水不是我弄的，请忽略。）去完血水的排骨再用冷水冲洗几遍彻底把血水排尽备用。
干辣椒，八角，桂皮，香味洗净，八角桂皮掰小块，干辣椒切成一段段的放一边备用。
小米椒，生姜切好，蒜用刀背拍两下再切，放另一边备用。
锅温热倒油，先把排骨下锅煸炒，有白糖放一小勺最好，没有也可以不放
翻炒几下后加入一边的姜蒜小米椒煸炒出香味。炒至排骨带微黄色。（不要先放姜蒜小米椒会被呛死，这样也会入味不要担心）
加水掩盖排骨（及土豆）这时把一边的香叶桂皮八角干辣椒放入，倒入一勺黄酒（没有也可以不放）倒入酱油生抽，（不知道咸淡可以先不放盐，等揭开锅盖试下味再放）
加土豆就切小坨倒里面，土豆多少没讲究，你喜欢吃土豆就多加土豆。只吃排骨就忽略图片土豆。
盖锅盖，水开后中火10分钟的样子揭开盖子可以试下嚼劲盐度，（不够可以再加点盐，）我们家10几分钟基本上可以了（吃的烂的可以水蒸发掉三分之一再揭锅）加土豆就15分钟的样子揭开戳下土豆烂了就可以揭开锅盖，大火迅速翻炒收汁，放入葱花（好看）盛盘即可。
