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童趣十足的面包超人#童年不同样,美食有花样#(19/20)
除黄油和盐以外的所有材料放进面包机内 ,开启和面程序 (我用的柏翠面包机imix程序 两个程序共40分钟即可出手套膜)
10分钟后加盐
一个和面程序后,剪下来一块面团扯开,检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜,这样的状态就可以加黄油啦
加入提前软化好的黄油【黄油状态:用指头可以轻易按下一个坑 依旧固体状态,不成液体状态】
这是和面完毕的状态。 依旧检查面团,这次的洞口呈现出光滑的边缘,而且周围有很多细小的气泡,膜很薄,就OK啦~
从面包机里取出面团,整理光滑,温度不要超过28度为最佳。
取出一部分 ,分成两团,分别加入1/2g左右的红曲粉揉进去。一块面团深(做鼻子)另一块面团浅(做腮红)
把整理好的面团放进容器里进行第一次发酵,温度为28度,切记用保鲜膜或者其他可用之物把三色面团隔开防止粘连串色。
大概70分钟 面团就发酵好啦,用手指沾着面粉在面团上戳个洞 ,洞口光滑不回缩,不塌下去就OK了。
发酵好的面团用手轻拍,必要的时候按压为了把气泡排出去。不然面包组织会很粗糙。这是没有排干净的面团,上面还有气泡。(其余两块红色也做同样处理)
把所有面团均匀分好 。我这个面色面团每个68g ,深红6g,浅红4g。揉圆保鲜膜盖好,面团松弛20分钟。
松弛好的面团按扁,像包包子一样把红豆馅裹进去。想放芝士的也一起放进去。我做各做了三个,不同口味儿。
包好馅料,把底部封口捏紧,以防第二次发酵时候崩开不好看了。整理好的面团按的稍微扁一些。
所有深色面团做鼻子 ,浅色做腮红,表面稍微刷一些水好粘粘。
第二次发酵。烤箱温度保持在35-38度 ,烤盘放在中层,最底部放一碗水用来保持发酵环境的湿度。水温在45°就可以(烤箱玻璃上有水蒸气保持湿度)
(第二次发酵好的状态)是原来面积的1.5倍大。同时预热烤箱 定温180°
把面包放进预热好的烤箱里 中层180°20分钟。为了防止过度上色 ,五分钟的时候加盖锡纸。【根据自己烤箱脾气做调整】
烤面包的时候隔水融化巧克力 大概12g左右。
等待面包微凉的时候把巧克力装进裱花袋里开始发挥你的画画功力。
成品图,很可爱呀