无油巧克力蒸蛋糕(3/12)
蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。
低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一遍。
将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
加入巧克力豆，大致拌匀即可。
糖粉B分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。
先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。
再倒回蛋白霜中，继续拌匀。
学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。
将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。
送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。)
蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。
趁热吃也是极好的。