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蔓越莓可可豆欧包(27/27)
老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合
揉成团
室温发酵1小时后按压排气
放入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
再加入酵母搅拌至拓展阶段
加入黄油，搅打直手套膜阶段
加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
倒在案台，轻拍排气，两边对折
放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
45分钟后，倒在案台。轻拍排气，翻过来，两边对折
放入醒发盒，基础发酵45分钟
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重分为5个小面团
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
取出一个醒发好的面团
压扁拍出气泡
翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
放在烤箱发酵至两倍大
取出，烤箱预热190度
表面撒少许高粉，割包
放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
出炉，冷却网上冷却后密封保存
成品
成品