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牛小排番茄锅(9/12)
牛小排度的时候，要先请师傅处理为3-4厘米的小段，冲洗干净，冷水下锅煮开，洗去浮沫待用；
番茄底部划个“十字”，在热水中浸泡5分钟；将番茄皮去除，番茄切碎；
锅中热油（15ml），下番茄，小火炒至酱料状，待用；
独蒜处理为蒜片，姜处理为姜丝，葱处理为葱段，八角、干辣椒与花椒准备好；
热锅凉油（20ml），下姜丝与蒜片煸炒出香味后，下干葱段、辣椒与花椒，炒出香味后；
转中大火，下牛小排，炒至有点金黄，下生抽、料酒与白糖，翻炒上色；
将牛小排与所有配料倒入砂锅中；
倒入开水，煮开加入一半番茄酱，用小火煮1.5个小时；
土豆与红萝卜去皮，切成滚刀块；
加入砂锅中；加入剩下的番茄酱；
继续用小火煮20分钟左右，土豆与红萝卜变软；
试一试味道，若觉得味道偏淡，可以加点盐调味，熄火即可食用。