一个蛋白里加10克细砂糖，分两次加，打到将近湿性发泡的状态，有纹路大弯勾。
70克糖和20克水，一起大火加热至117-120度，不要搅拌。
离火，将糖水缓缓倒入蛋白糊，一边倒糖水，一边电动打蛋器高速打蛋白，糖水沿打蛋盆内侧倒入，不要碰到盆壁或者打蛋头，因为一旦碰到会很快凝结成块，我一个人操作不好拍照。
倒玩糖水继续打，打到差不多手温40度左右，不要怕打过，一定要打到这种非常光亮细腻的状态才可以。这就是意式蛋白霜。
裱花嘴套入裱花袋内，剪口，再裱花袋内间隔涂喜欢的颜色，一个牙签沾一种颜色。（请忽略颜色，这张图是后来补拍的）
烤盘垫油纸，裱花嘴离油纸一厘米处垂直挤出蛋白霜，挤到糊差不多时向上轻轻提起裱花嘴，自动收出漂亮的小尾巴。
放入烤箱中层，上火90度，下火100度，烤大概1小时左右。
稍凉马上装入密封罐，半个月左右还是脆脆的。如果放置在空气中，很快会吸潮变软，切记。
给大家看一下失败的，这个就是打蛋白时，倒糖水没有倒好导致结块，所以烤的时候爆开了。
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