意式蛋白糖
小孩子看到都喜欢的小可爱就是她了。
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步骤1/16
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秤好食材
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步骤2/16
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一个蛋白里加10克细砂糖,分两次加,打到将近湿性发泡的状态,有纹路大弯勾。
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步骤3/16
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70克糖和20克水,一起大火加热至117-120度,不要搅拌。
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步骤4/16
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离火,将糖水缓缓倒入蛋白糊,一边倒糖水,一边电动打蛋器高速打蛋白,糖水沿打蛋盆内侧倒入,不要碰到盆壁或者打蛋头,因为一旦碰到会很快凝结成块,我一个人操作不好拍照。
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步骤5/16
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倒玩糖水继续打,打到差不多手温40度左右,不要怕打过,一定要打到这种非常光亮细腻的状态才可以。这就是意式蛋白霜。
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步骤6/16
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选一个多齿的中号裱花嘴,小号的做出来不带感。
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步骤7/16
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裱花嘴套入裱花袋内,剪口,再裱花袋内间隔涂喜欢的颜色,一个牙签沾一种颜色。(请忽略颜色,这张图是后来补拍的)
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步骤8/16
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蛋白霜全部装进裱花袋
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步骤9/16
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烤盘垫油纸,裱花嘴离油纸一厘米处垂直挤出蛋白霜,挤到糊差不多时向上轻轻提起裱花嘴,自动收出漂亮的小尾巴。
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步骤10/16
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放入烤箱中层,上火90度,下火100度,烤大概1小时左右。
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步骤11/16
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近照
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步骤12/16
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底部自然形成的漩涡是不是很美
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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稍凉马上装入密封罐,半个月左右还是脆脆的。如果放置在空气中,很快会吸潮变软,切记。
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步骤15/16
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这个是后一次做的,比较大,大概烤了120分钟。
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最后一步
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给大家看一下失败的,这个就是打蛋白时,倒糖水没有倒好导致结块,所以烤的时候爆开了。
1.烧糖水的小铜锅很有必要买一个,没有小铜锅之前,我一个人做从来没有成功过,除非有人帮你快速的倒糖水,不然一般的奶锅一边倒出来沿壁就结块了。小铜锅可以有效的保持温度,而且稍糖水的速度也比奶锅快多了。
2.每个烤箱温度不一样,你可以先上下管都100度烤试试,我也是反复实验好几次才找到合适的温度和烘烤时间,上火太大会导致颜色发黄就不漂亮了。还有判断有没有烤好,首先要底不沾油布,然后你咬一口,里面是干的,或者用手摸外壳,模上去整个都硬了就是好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-29
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