【小山布丁】香滑布丁轻松自制。

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配方来自小山进，这个分量我做了图片上的5瓶

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配菜(中级)

牛奶 250G

、

淡奶油 90G

、

蛋黄 30G

、

全蛋液 15G

、

糖 33G

、

香草荚 1/2根

、

糖 50G

、

水 30ML

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题，所以这里把书上的原方子贴一下，真的没有写错分量，真的没有写错分量，真的没有写错分量。。。这款本来就是很嫩很嫩的口感，如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看，如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。根据@Q_of_Hearts 的反馈：把牛奶和奶油的量做了颠倒，全蛋液稍微多一点，时间到了再烤箱里闷到水变温，完全不会稀
步骤2/15 点击查看大图
香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
步骤3/15 点击查看大图
放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
步骤6/15 点击查看大图
慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
步骤7/15 点击查看大图
一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
步骤8/15 点击查看大图
将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
步骤9/15 点击查看大图
将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
步骤10/15 点击查看大图
装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）
步骤11/15 点击查看大图
放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
步骤12/15 点击查看大图
送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟（期间我加了锡纸防止表面上色过度）
步骤13/15 点击查看大图
底部香草籽特写~
步骤14/15 点击查看大图
滑嫩的内部特写~
最后一步点击查看大图
沾满糖浆和香草籽的布丁特写~

小贴士

暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~ 只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~ 爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~ 真的好吃！于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试成品真的不负所望！香滑细腻，奶香味儿很突出~香草籽也很出彩算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-19

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