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八寸心型戚风(12/22)
牛奶里加入玉米油拌至完全乳化，表面看不到油星
加入20克糖粉
拌至糖粉完全溶化
把低筋面粉过筛加入，用Z字法拌至无干粉
取一无油无水的大盆，分离出蛋白放入盆里备用
把蛋黄分两次加入面粉里，加入后要拌至蛋黄和面粉完全融合了，再加入下一次的蛋黄拌匀
这是拌好后的蛋黄糊，放一旁备用，接下来打蛋白
蛋白里加入少量盐
几滴白醋
用打蛋器先打两分钟后分三次加入60克的糖粉打发
打至硬性发泡，提起打蛋头是小尖角
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字法拌匀
再倒入大盆的蛋白里
用Z字法拌至完全融合，手法轻快防止消泡
蛋糕液离模具一尺高倒入模具，震出大气泡
放入120度预热好的烤箱下层烤四十分钟
四十分钟后把蛋糕模具侧转一下角度再烤十分钟，因为小烤箱转动下能更好的让表面上色均匀
出烤箱后平摔一下模具，震出蛋糕内的热气，立马倒扣放凉，因为我的蛋糕已经凸出模具了，我又不想破坏蛋糕表皮，所以就用两个碗的边缘来支撑模具，这样可以不破坏蛋糕表面
蛋糕倒扣放至完全凉透脱模
成品图一
成品图二
成品图三