八寸心型戚风

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一直觉得小烤箱做不了大蛋糕，只能烤点小饼干和小纸杯蛋糕，因为做果干和牛肉干入了个13L的小干果烤箱，看介绍是可以做六寸的蛋糕，发现八寸心型模具也放的下，好奇心让我挑战下，结果我很满意

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 60克

、

玉米油 60克

、

糖粉(蛋黄里) 20克

、

糖粉(蛋清里) 60克

、

盐少量

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛奶里加入玉米油拌至完全乳化，表面看不到油星
步骤2/22 点击查看大图
加入20克糖粉
步骤3/22 点击查看大图
拌至糖粉完全溶化
步骤4/22 点击查看大图
把低筋面粉过筛加入，用Z字法拌至无干粉
步骤5/22 点击查看大图
取一无油无水的大盆，分离出蛋白放入盆里备用
步骤6/22 点击查看大图
把蛋黄分两次加入面粉里，加入后要拌至蛋黄和面粉完全融合了，再加入下一次的蛋黄拌匀
步骤7/22 点击查看大图
这是拌好后的蛋黄糊，放一旁备用，接下来打蛋白
步骤8/22 点击查看大图
蛋白里加入少量盐
步骤9/22 点击查看大图
几滴白醋
步骤10/22 点击查看大图
用打蛋器先打两分钟后分三次加入60克的糖粉打发
步骤11/22 点击查看大图
打至硬性发泡，提起打蛋头是小尖角
步骤12/22 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字法拌匀
步骤13/22 点击查看大图
再倒入大盆的蛋白里
步骤14/22 点击查看大图
用Z字法拌至完全融合，手法轻快防止消泡
步骤15/22 点击查看大图
蛋糕液离模具一尺高倒入模具，震出大气泡
步骤16/22 点击查看大图
放入120度预热好的烤箱下层烤四十分钟
步骤17/22 点击查看大图
四十分钟后把蛋糕模具侧转一下角度再烤十分钟，因为小烤箱转动下能更好的让表面上色均匀
步骤18/22 点击查看大图
出烤箱后平摔一下模具，震出蛋糕内的热气，立马倒扣放凉，因为我的蛋糕已经凸出模具了，我又不想破坏蛋糕表皮，所以就用两个碗的边缘来支撑模具，这样可以不破坏蛋糕表面
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕倒扣放至完全凉透脱模
步骤20/22 点击查看大图
成品图一
步骤21/22 点击查看大图
成品图二
最后一步点击查看大图
成品图三