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巧克力金砖费南雪(19/21)
准备好所有的材料
金色12连不粘正方形费南雪蛋糕模先用软化的黄油涂抹全模具，要涂厚厚的
低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖倒在油纸上
然后全部用手平铺撒匀再混合在一起
黄油倒入奶锅里，放在炉上大火加热
黄油加热到变色，液体全部变成褐色即可，用勺子弄一点起来看看，底部已经全焦化，然后要立即移开炉
事先准备好一盆冰水，黄油焦化好后，立即移到冰水中降温冷却
另外准备一盆60度的热水，把蛋白放在一个打蛋盆里，再放到准备好的热水中，隔着热水用手动打蛋器搅打，搅打到蛋白的温度升到40度即可
取一部分的蛋白加入软化的水饴中，先混合均匀后
再倒回剩余的蛋白中混合均匀到液体透明清冽
然后再倒入先准备混合好的粉类
用手动打蛋器来回搅拌2分钟大概120圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌，搅拌至面糊为液体浓稠状态即可
搅拌好后再把黄油过滤加入
如果黄油已经完全冷却了，那么就要再把黄油加热至50度再加入面糊中
然后再用手动打蛋器来回搅拌大概100圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌
搅拌至面糊为液体浓稠状态即可，做好后再把它装入裱花袋中
然后再把面糊挤入事先准备好的学厨费南雪模具中，挤入9分满即可
烤箱提前先预热好，上下火210度15分钟，再把模具放入烤箱的中上层，上下火210度15分钟，烤到表面和四周有变焦色即可
烤好后拿 出来脱模，放在晾网上放凉即可
成品图
成品图