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红烧牛肉(15/15)
牛肉做菜一定要选择好的部位，牛上脑肉比较嫩、瘦肉多，容易熟。买回3斤肉，整体清洗一下，分割切成2.5～3厘米厚的大片。
再改刀成条、切成方块
冷水入锅，加几片姜，焯水
胡萝卜、土豆、洋葱切块。土豆用油炸后备用
水开后把浮沫打干净，然后把牛肉捞出用热水清冲洗洗干净后换一锅清水（热水），开炖。下面准备调料和配料
八角、花椒、香叶、山楂、白芷、甘草，加入料包，放入牛肉锅。因为炖牛肉还要用汤做红烧牛肉面，所以只放很少的香料。
锅里放一点油，加入冰糖
小火慢慢炒至起泡（一定全程小火，否则肯定糊）
泡沫消失后，即成明亮的冰糖色
牛肉锅中加入炒好的糖色、葱、姜、胡萝卜，锅烧开3分钟转成小火炖1个半小时（也可倒入高压锅炖20分钟），盐要在出锅前半小时加。个人认为小火慢炖的更香。
一个半小时后牛肉炖好了。炒锅烧油加入葱姜、郫县豆瓣酱炒香。
放入炖好的牛肉炒半分钟，加少许肉汤
加入洋葱和西红柿，加少许盐、生抽、老抽，翻炒几下
加入炸好的土豆翻炒一分钟，收汁，加少许香菜出锅。
家常菜，红烧牛肉大功告成