红烧牛肉

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这道菜其实包含了牛肉的两种做法，先炖牛肉，可以两吃。一半做红烧牛肉，留下汤和另一半肉直接浇到煮好的面上就是红烧牛肉面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛上脑肉 1500克

、

土豆 200克

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胡萝卜 200克

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洋葱 100克

、

葱半根

、

姜一块

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花椒、八角、山楂、白芷、香叶适量

、

西红柿 1个

、

冰糖 100克

、

盐、老抽、生抽适量

、

郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉做菜一定要选择好的部位，牛上脑肉比较嫩、瘦肉多，容易熟。买回3斤肉，整体清洗一下，分割切成2.5～3厘米厚的大片。
步骤2/15 点击查看大图
再改刀成条、切成方块
步骤3/15 点击查看大图
冷水入锅，加几片姜，焯水
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜、土豆、洋葱切块。土豆用油炸后备用
步骤5/15 点击查看大图
水开后把浮沫打干净，然后把牛肉捞出用热水清冲洗洗干净后换一锅清水（热水），开炖。下面准备调料和配料
步骤6/15 点击查看大图
八角、花椒、香叶、山楂、白芷、甘草，加入料包，放入牛肉锅。因为炖牛肉还要用汤做红烧牛肉面，所以只放很少的香料。
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锅里放一点油，加入冰糖
步骤8/15 点击查看大图
小火慢慢炒至起泡（一定全程小火，否则肯定糊）
步骤9/15 点击查看大图
泡沫消失后，即成明亮的冰糖色
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牛肉锅中加入炒好的糖色、葱、姜、胡萝卜，锅烧开3分钟转成小火炖1个半小时（也可倒入高压锅炖20分钟），盐要在出锅前半小时加。个人认为小火慢炖的更香。
步骤11/15 点击查看大图
一个半小时后牛肉炖好了。炒锅烧油加入葱姜、郫县豆瓣酱炒香。
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放入炖好的牛肉炒半分钟，加少许肉汤
步骤13/15 点击查看大图
加入洋葱和西红柿，加少许盐、生抽、老抽，翻炒几下
步骤14/15 点击查看大图
加入炸好的土豆翻炒一分钟，收汁，加少许香菜出锅。
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家常菜，红烧牛肉大功告成