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梅干菜肉包(6/12)
梅干菜泡发洗净,攥出水分,切碎
五花肉洗净切丁,肉丁会比肉末更有口感
油热后下姜末,爆出香味后下五花肉,小火慢慢煸,待肉里水份蒸发后再放料酒。
肉粒煸炒变色,油基本煸出,倒入葱花翻炒均匀,下蒜末爆香成金黄色
入梅干菜,翻炒一分钟后加老抽、生抽、耗油、五香粉,冰糖
锅中加清水没过肉馅,烧开三分钟后盖上盖子转中间最小火慢炖,直到水基本烧干,尝一下味道再加入适量的盐(梅干菜,耗油,老抽都是有咸味的,一定要等到最后肉馅熟了,尝过再放盐),大火将水收干,加入一勺鸡粉提鲜,盛出放凉备用。
通常我会将肉馅先做好,冰箱冷藏一晚。
酵母加糖用水化开,静置八分钟。面粉加盐搅匀。倒入酵母水搅成絮状,揉成光滑的面团,醒发至两倍大。
案子上撒一层薄面,取出发酵好的面团揉五分钟,把干面粉完全揉进去,盖保鲜膜静置松弛15分钟
面团分成若干剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮
包成包子放入笼屉,盖上盖子二次醒发35分钟。凉水上锅,出蒸汽后大火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖出锅
完成