首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水，因为使用纯净水后的空 桶可以做为装转化糖浆的密封桶，正确放置，保存一年都没有问题。
首先我们刷干净不锈钢深锅，将砂糖与纯净水称重倒入锅中，用木 勺搅拌至砂糖稍微融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖死角，容 易引起糊锅底。
大火烧至糖水滚，加入浓缩柠檬汁，再次烧开。
烧滚后，将火调小，保持温度，从这个时候到一直煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在锅的壁上，为了防止 这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈， 水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖洗刷下去了。
一直小火慢慢熬煮，大概煮 150 分钟左右，煮的时间越长，糖浆的 颜色越深。
密封保存，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好， 而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。
转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不 多的状态就可以了。
我的小火也就是这种微微滚动冒泡的状态，如果火太大，糖浆很容易熬硬，就会影响整体月饼的配方比例.
在这个熬煮的过程会有泡沫，如果你介意，可以打捞掉不要，也可以不用管它，冷却沉静后，自己就没了.
每年我都会制作大量的月饼.
自制转化糖浆
第一，月饼回油快.
第二，成本低.
第三，月饼的色泽光亮油润.
