100%中种吐司(1/20)
中种面团的酵母放入牛奶内化开。
中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。
将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。
启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。
继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。
放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。
取出面团，搓圆，面温为26度左右。
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。
上下擀成椭圆型。
从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。
圈数在2.5圈为佳
放入450克的吐司模内。
发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。
山形吐司发至模具八成模高。
烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。
出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。