鲅鱼去掉内脏、鱼鳃，冲洗干净血，切成约3厘米厚的段，撒适量盐腌制十五分钟。
腌制好的鲅鱼裹一层薄薄的干粉，不要过厚，用手拍去多余的面粉。
依次加入高度白酒，白酒可以有效去除鱼的腥味，还有给鱼增香的作用。
加入米醋、白糖，米醋与糖的比例一般是2:1.5，糖在这道家乡炖鱼中起到了提香去腥的的重要角色。
加盐，腌制时已经有一些底味了，所以烹饪时，盐的量就不要过多，以免过咸。
加入与鱼持平的水量，大火煮滚转中小火炖到汤汁浓稠即可，不要把汤汁都收干，汤汁拌米饭非常美味。
这道家乡炖鲅鱼，鲜美，肉质细嫩入味，不管是下酒、还是拌饭都美味极了。
