第一步：把鱼洗干净，鱼头切下来，然后沿着鱼背向下切，注意不要把鱼肚下面切断。 第二步：用盐在鱼身上抹匀，注意鱼内外侧都要抹盐，加上少量料酒胡椒粉跟生姜丝腌制十分钟。 第三步：把生姜切丝，大葱葱白切丝，小葱（绿的部分）切丝，把切好的小葱泡在水里，小米椒切细圈圈。 第四步：锅里放水，大火烧开，放鱼蒸八分钟，关火等三四分钟后端出来，把蒸出来的鱼汤倒掉，用一只碗，倒入适量蒸鱼豉油料酒，香油，白糖少许调匀。把汤汁倒入鱼身上，铺上葱丝姜丝辣椒，小米辣，烧热油淋上，香菜点缀。